REVISTA MASH
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Levaduras
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Si bien los granos, el lúpulo y la levadura pueden almacenarse durante largos períodos en condiciones ideales, muchas veces los cerveceros pasan por alto el importante aspecto del cuidado del stock, algo que muchas veces conduce a una pérdida de dinero o de calidad en su cerveza terminada.
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Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.
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El 29 de mayo pasado, se llevó a cabo en las impecables instalaciones de la Escuela Superior de Turismo y Hotelería Montes Pacheco, la conferencia que organizó CIBART en conjunto con la gente de Lallemand sobre El uso, aplicación y desarrollo de levaduras!
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Quizás ya pusimos en práctica esta técnica sin saber que existía. Aquí presentamos una explicación de como realizarla y los beneficios de la misma.
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Ya esta disponible en el mercado local un nutriente para levaduras que seguramente llamara la atención de todos los que buscan mejorar sus cervezas. A continuación veremos alguno de sus beneficios y usos.
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En este artículo vamos a explicar en forma simple como mantener levaduras líquidas viables para utilizar en futuras cocciones sin tener que recuperar las que quedan en el fondo del fermentador.