15/06/2006 | Visitas: 10180

MILD por Semilla

"Lo que se buscó en esta receta es aportar algo de sabor con las maltas tostadas y con la levadura a esta cerveza de tan baja densidad. El resultado fué un aroma leve a tostado y el sabor carácterístico de la fermentación con levadura Windsor, pero atenuado a una temperatura de 18°C para que no sean tan notorios, ya que el estilo así lo requiere."

MILD Ale

 

Parámetros vitales

DI = 1.042
DF = 1.011
IBU = 21
Alcohol = 4 % ABV

 

 

Ingredientes

 

 

Granos

Pilsen	78.3 %
Caramelo 30	4.4 %
Caramelo 140	8.7 %
Chocolate	1.7 %
Avena Arrollada	6.9 %

 

 

Lúpulo

21 IBUS Kent Golding

 

Levadura

Windsor

 

 

Procedimiento

Comenzamos con unamaceración simple de 90 minutos de duración a una temperatura de 66°C. Los últimos 20 minutos del macerado los realizamos recirculando el mosto cuidando de no bajar la temperatura. Pasado este tiempo procedemos con el lavado de granos con agua a unos 78° aprox.
Hervimos el mosto por 90 minutos, efectuando una sola adición de lúpulo, 60 minutos antes de terminar el hervor, para lograr 21 IBUS. Como clarificante usamos Irish Moss agregándolo unos 15 minutos antes del final. Enfriamos y dejamos fermentar durante 7 días a 21° C. Trasvasamos y realizamos un asegunda fermentación a 18 ºC por 14 días mas. Por último dejamos madurar nuestra cerveza sin carbonatar un mes aproximadamente.