REVISTA MASH
Facebook Facebook Facebook
01/10/2005 | Visitas: 13263
American Pale Ale, por Humberto Fini
Pensando en hacer una receta simple y con los pocos ingredientes que tenía, me surgió esta idea, los resultados obtenidos son dignos de compartir, espero que les sean de su agrado.

Parámetros vitales


DO : 1045
DF : 1011
IBUS : 25
SRM : 4,2
Alcohol: 4,46%

 

 

Ingredientes

 

 

Granos

Malta Munich

50

%

Pilsen

46,5

%

Caramelo 60

2

%

Avena Arrollada

1,5

%

 

 

Lúpulo

Cascade 25 IBUS

 

 

Levadura

Nottingham deshidratada

 

 

Procedimiento

Se prepara el empaste con una relación de 2,9 litros por kilo de malta. La maceración la hice escalonada, con un primer escalón de 65º C por 60 minutos y el segundo lo llevé a 72º C por espacio de 40 minutos, mediante el agregado de agua hirviendo, revolviendo continuamente el macerado para lograr una temperatura homogénea. En los últimos 20 minutos de este escalón, realicé la recirculación.
Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 60 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera en el momento que rompe el hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 15 IBUS, la segunda adición se efectúa cuando falten 20 minutos para finalizar el hervor, ambas con lúpulo Cascade, calculando agregarle 10 IBUS. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría.
La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 7 días más.

Archivos Complementarios

 

Planilla American Pale Ale II