Vemos la levadura activada con el mosto estéril, perfectamente en condiciones de inocular el fermentador. El agregado previamente de esa pequeña cantidad de mosto al starter, ayuda a reducir el shock térmico que pueden sufrir las levaduras al incorporarlas al mosto del fermentador...

Visitas: 810

Si no tenemos oxígeno ni piedra, tratemos de oxigenar con un aireador de pecera. Tip: siempre agregá un filtro de aire para garantizar que no estemos agregando ningún contaminante... si no tenemos nada, dejamos el fermentador lleno hasta los 2/3 de su capacidad y sacudimos vigorosamente un buen rato para incorporar el aire que queda en la parte superior, con el airlock puesto

Visitas: 771

Probamos la viabilidad de nuestras levaduras adicionando una cantidad de mosto estéril templado, para ver si reacciona y adicinarla luego a nuestro fermentador con toda tranquilidad

Visitas: 731

La levadura Lager recién sale de la heladera, ya que es una levadura que tiene su rango de trabajo entre 8 y 12ºC, propicia para nuestro estilo Oktoberfest.

Visitas: 731

Llenamos nuestro fermentador con mosto templado. Tip: dejar caer el chorro de mosto desde bien arriba ayuda a incorporar oxígeno, fundamental para la reproducción de las levaduras. Este es el único momento de todo el proceso de fabricación en el que es conveniente oxigenar el líquido...

Visitas: 798

Al iniciar el llenado del cotracorriente, no abrimos el agua de refrigeración, de modo que el mosto hirviendo queda dentro del caño. Esto ayuda a una última esterilización... luego sí, abrimos la refrigeración e iniciamos en unos momentos la carga de los fermentadores, cuando el mosto tome temperatura templada...

Visitas: 803

Final de cocción: hacemos el whirpool para ayudar a que decante el turbio caliente, dejando reposar unos minutos. No corremos riesgos de contaminación ya que nuestro mosto está cerca de los 100ºC...

Visitas: 781