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Aroma:
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La característica del estilo es el aroma prominente del lúpulo con tonos frutales, florales o a hierbas. También puede presentar un perfil a malta con aroma a caramelo o tostado en segundo plano. Además puede presentar tonos frutales ya sea por ésteres o por causa del lúpulo.
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Apariencia:
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El color va desde el dorado hasta el color cobrizo oscuro, las versiones Inglesas suelen ser más oscuras que las Norteamericanas. Debe ser clara, aunque se permite un poco de turbidez a bajas temperaturas.
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Sabor:
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El sabor a lúpulo puede ser medio a alto, con un nivel de amargor pronunciado. El sabor a malta debe ser bajo a medio pero debe ser suficiente para compensar el perfil lupulado. A pesar del amargor característico de este estilo, de presentar suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad un buen balance. Puede presentar bajo niveles de diacetilo y los tonos frutados ya sean provenientes del lúpulo o por causa de la fermentación ayudan a la complejidad del estilo. En las versiones más fuertes se puede percibir la sensación de calor provocada por el contenido alcohólico.
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Sensación en boca:
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Suave, de cuerpo medio sin astringencia y posee un nivel de carbonatación medio que ayudan a lograr un final seco aun frente al dulzor de la malta.
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Impresión general:
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Una ale lupulada, moderadamente fuerte.
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Historia:
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Hecha para aguantar el viaje desde Inglaterra hasta la India. La variaciones de temperatura junto con el movimiento del mar hacían que las cervezas llegaran a destino altamente atenuadas.
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Comentarios:
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Una pale ale hecha a con mayor densidad inicial y mayor adición de lúpulo.
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Ingredientes:
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Malta Pale (modificadas para realizar infusión simple), para las versiones originales lúpulos ingleses aunque las versiones modernas dieron camino a los lúpulos Norteamericanos. Algunas utilizan azúcar refinada como ingrediente. El agua debe ser alta en sulfatos y baja en carbonatos para lograr un amargor agradable.
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Parámetros vitales:
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DI:
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DF:
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IBUs:
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SRM:
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ABV:
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1.050-1.075
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1.012-1.016
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40-60+
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8-14
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5-7.8%
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Ejemplos comerciales:
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Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Brooklyn East India Pale Ale, Tupper`s Hop , Pocket, Great Lakes Commodore Perry IPA, Samuel Smith`s India Ale, Fuller`s IPA, Highfalls IPA, Victory Hopdevil, Three Floyds , Alpha King.
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Fuente: BJCP
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Traducción: Marcelo Gonzalez – Revista Mash
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