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26/12/2007 |
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Brown Porter según BJCP |
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Una ale inglesa oscura con perfil levemente tostado
Originaria de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla de cervezas o “gyles” también conocida como “Entire”. Una precursora de la stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores portuarios y otras actividades con una importante labor física. |
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| Estilo:
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Brown
Porter - 12A |
| Apariencia:
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A
malta con aroma tostado leve debe ser evidente, y puede tener una dejo
chocolatado. Puede presentar un perfil a malta no tostada (a caramelo,
a granos, a pan, nuez y/o dulce. Aroma a lúpulo inglés moderado
a nulo. Esteres frutados de moderado a nulo. Diacetilo bajo a nulo. |
| Apariencia:
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Color
marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí cuando
se observa a trasluz. Buena transparencia, aunque puede ser opaca. Espuma
moderada espuma ser blanca a tostada suave, con retención buena
a regular. |
| Sabor:
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A
malta que incluye un perfil tostado leve a moderado (que frecuentemente
recuerda a chocolate), a menudo con sabor a caramelo, nuez o toffee. Puede
tener sabores secundarios como a café, regaliz, bizcocho o tostado.
No debe tener un carácter significante a malta black (acre, a quemado
áspero) aunque en pequeñas cantidades puede dar una complejidad
similar al de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés de
moderado a nulo. Amargor medio bajo a medio, el cual varia el balance
hacia la maltosidad o levemente amarga. Usualmente bien atenuada, aunque
existen versiones dulces. Diacetilo de moderado bajo a nulo. Esteres frutados
de moderado a bajo. |
| Sensación
en boca : |
Cuerpo
medio-liviano a medio. Carbonatación de moderadamente baja a moderadamente
alta. |
| Impresión
general: |
Una
ale inglesa oscura con perfil levemente tostado |
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Historia: |
Originaria
de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla de cervezas o “gyles”
también conocida como “Entire”. Una precursora de la
stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores portuarios y otras actividades
con una importante labor física. |
| Comentarios:
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Se
diferencia de la robust porter por ser más suave, más dulce
y con más sabor a caramelo, menor densidad y generalmente menor
contenido alcohólico. Más compleja y tostada que una brown
ale. De mayor densidad que una mild oscura. Algunas utilizan levadura
lager. El balance tiende hacia la malta más que al lúpulo.
Usualmente tiene un perfil “inglés”. Versiones históricas
con Brettanomyces, ácidas o ahumadas deberían presentarse
en la Categoría Especiales |
| Ingredientes:
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Comúnmente
elaborada con ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas, incluyendo
chocolate y otras maltas tostadas oscuras y maltas caramelo. Las versiones
históricas utilizan cantidades significante de malta brown. Usualmente
no contienen grandes cantidades de black patent o cebada tostada. Por
lo general se utilizan lúpulos ingleses pero debe ser leve. Agua
similar a la de Londres o Dublín (moderada en carbonatos). Puede
usarse levadura English o Irish u ocasionalmente, lager. Puede contener
cantidades moderadas de adjuntos (azúcar, maíz, melaza,
treacle etc.). |
| Parámetros
Vitales: |
| DI |
DF |
IBUs |
SRM |
ABV
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| 1040-1052 |
1008-1014 |
18-25 |
20-30 |
4-5.4% |
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| Ejemplos
comerciales: |
Samuel
Smith Taddy Porter, Fuller´s London Porter, Burton Bridge Burton
Porter, Nethergate Old Growler Porter, Nick Stafford´s Nightmare
Yorkshire Porter, St. Peters Old-Style Porter, Bateman´s Salem Porter,
Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary´s
London Style Porter |
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