Domingo, 30 de Abril del 2017
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Brown Porter según BJCP
26/12/2006 | Visitas: 4560

Una ale inglesa oscura con perfil levemente tostado Originaria de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla de cervezas o “gyles” también conocida como “Entire”. Una precursora de la stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores portuarios y otras actividades con una importante labor física.

 

Brown Porter - 12A

 

Apariencia:

A malta con aroma tostado leve debe ser evidente, y puede tener una dejo chocolatado. Puede presentar un perfil a malta no tostada (a caramelo, a granos, a pan, nuez y/o dulce. Aroma a lúpulo inglés moderado a nulo. Esteres frutados de moderado a nulo. Diacetilo bajo a nulo.

 

Apariencia:

Color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí cuando se observa a trasluz. Buena transparencia, aunque puede ser opaca. Espuma moderada espuma ser blanca a tostada suave, con retención buena a regular.

 

Sabor:

A malta que incluye un perfil tostado leve a moderado (que frecuentemente recuerda a chocolate), a menudo con sabor a caramelo, nuez o toffee. Puede tener sabores secundarios como a café, regaliz, bizcocho o tostado. No debe tener un carácter significante a malta black (acre, a quemado áspero) aunque en pequeñas cantidades puede dar una complejidad similar al de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés de moderado a nulo. Amargor medio bajo a medio, el cual varia el balance hacia la maltosidad o levemente amarga. Usualmente bien atenuada, aunque existen versiones dulces. Diacetilo de moderado bajo a nulo. Esteres frutados de moderado a bajo.

 

Sensación en boca :   

Cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación de moderadamente baja a moderadamente alta.

 

Impresión general:  

Una ale inglesa oscura con perfil levemente tostado

 

Historia:

Originaria de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla de cervezas o “gyles” también conocida como “Entire”. Una precursora de la stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores portuarios y otras actividades con una importante labor física.

 

Comentarios:

Se diferencia de la robust porter por ser más suave, más dulce y con más sabor a caramelo, menor densidad y generalmente menor contenido alcohólico. Más compleja y tostada que una brown ale. De mayor densidad que una mild oscura. Algunas utilizan levadura lager. El balance tiende hacia la malta más que al lúpulo. Usualmente tiene un perfil “inglés”. Versiones históricas con Brettanomyces, ácidas o ahumadas deberían presentarse en la Categoría Especiales

 

Ingredientes:

Comúnmente elaborada con ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas, incluyendo chocolate y otras maltas tostadas oscuras y maltas caramelo. Las versiones históricas utilizan cantidades significante de malta brown. Usualmente no contienen grandes cantidades de black patent o cebada tostada. Por lo general se utilizan lúpulos ingleses pero debe ser leve. Agua similar a la de Londres o Dublín (moderada en carbonatos). Puede usarse levadura English o Irish u ocasionalmente, lager. Puede contener cantidades moderadas de adjuntos (azúcar, maíz, melaza, treacle etc.).

 

Parámetros Vitales:       

DI

DF

IBUs

SRM

ABV

1040-1052

1008-1014

18-25

20-30

4-5.4%

 

 

Ejemplos comerciales:

Samuel Smith Taddy Porter, Fuller´s London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate Old Growler Porter, Nick Stafford´s Nightmare Yorkshire Porter, St. Peters Old-Style Porter, Bateman´s Salem Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary´s London Style Porter