REVISTA MASH
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06/09/2006 | Visitas: 6900
Barley por Juan Carlos Setti "Empedokhles" y Marcelo Gonzalez
Esta receta fue armada para una competencia organizada entre cerveceros y tuvimos la suerte de salir ganadores. A los 6 meses de su elaborción la cerveza estaba impecable, ahora solo queda ver como la va modificando el paso del tiempo.

Barley Wine

 

Parámetros vitales
DO : 1096
DF : 1028
IBUS : 50
SRM : 17.5
Alcohol: 8.79%

 

 

Ingredientes

 

Granos

 

Pilsen

60

%

Munich

18,5

%

Wheat Malt

3,5

%

Melanoidine Malt

9,5

%

Malta Brown

3,5

%

Caramunich III

5

%

 

 

Lúpulo

Tomahawk y Fuggles 50 IBUS

 

 

Levadura

1084 Irish Ale

 

 

Procedimiento

Se prepara el empaste con una relación de 2 litros por kilo de malta. La maceración la hice simple por espacio de 70 minutos tratando de mantener la temperatura en 69º C, pasado este tiempo comencé la recirculación por espacio de 20 minutos, y tratando de lograr el mash out, es decir eleva la temperatura a 78º C.
Al comenzar a juntar el mosto debemos hacer a primer adición de Fuggles para lograr 9 IBUS. Comenzamos el hervor por espacio de 120 minutos. Faltando 85 minutos para finalizar la cocción realizamos la adición de amargor calculando unos 37 IBUS con Tomahawk. Faltando 20 minutos se realiza la 3ra y última adición de Fuggles para lograr los 4 IBUS faltante. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría. Al apagar el mechero se efectúa el whirpool.
La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 16º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 21 días más.

Archivos Complementarios

 

Barley Wine Empedok1070