REVISTA MASH
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23/04/2006 | Visitas: 8549
BOHEMIAN PILSNER por Walter Vogrig y Raul Garcia
Una cerveza extremadamente transparente, de un color dorado entre pálido y brillante y una espuma cremosa y duradera.

Parámetros vitales

 

DO : 1050
DF : 1014
IBUS : 33
SRM : 3,7
Alcohol: 4,5%

 

 

Ingredientes

 

 

Granos

Pilsen

89

%

Munich

10

%

Malta Caramelo 30

1

%

 

 

Lúpulo

Saaz 33 IBUS

 

 

Levadura

2278 Czech Pils

 

 

Procedimiento

Se efectúa la maceración con una temperatura inicial de 65ºC con un empaste cuya relación sea de 3,3 litros de agua por cada kilo de grano, por espacio de 60 minutos. Transcurrido ese tiempo juntamos 1/3 del volumen del macerado (con granos incluidos) y lo calentamos en una olla revolviendo constantemente hasta que rompa hervor (decocción). Lo llevamos nuevamente al macerador debiendo llegar a los 72ºC del segundo escalón y lo dejamos reposar durante 40 minutos. Volvemos a repetir el proceso de decocción para lograr la temperatura de mash out, los 78ºC y recirculamos durante 20 minutos.
Una vez obtenido el mosto necesario comenzamos el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo son 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 25 IBUS, con lúpulo Saaz, la segunda adición se efectúa cuando falten 30 minutos para finalizar el hervor, con Saaz, calculando agregarle los 8 IBUS restantes. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos de carragenina por litros de mosto.
La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 10º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 30 días más. Al final de la fermentación debemos hacer un descanso de diacetilo dejando la cerveza 48 horas a 15ª C

Archivos Complementarios

 

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