REVISTA MASH
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25/09/2005 | Visitas: 18771
Una cerveza bien servida es una mejor cerveza.
¿Que es lo que podemos encontrar en un vaso de cerveza? Indudablemente cerveza, pero hay mucho más para encontrar en su interior. Aunque algunos principiantes dicen que la cristalería es puro marketing, esto está muy lejos de ser verdad y creemos que el bebedor de cerveza se merece algo mejor que esto.

Seguro, hay un componente de la comercialización a la cristalería de la cerveza, pero uno sólo necesita mirar más allá para descubrir que algo mas está ocurriendo. Tan pronto como la cerveza golpee el cristal, su color, su aroma y su sabor se alteran. Afinando el ojo aparecerán matices ocultos y un color brillante hará que el disfrute de la cerveza se convierta en una mejor experiencia.
¿Todavía piensa que es todo marketing? Los estudios científicos demuestran que la forma de la cristalería afectan el desarrollo y la retención de la espuma. ¿Por qué es esto importante? La espuma creada vertiendo una cerveza actúa como red para muchos de los compuestos volátiles en que se encuentran en la cerveza. ¿Que es un compuesto volátil? Son compuestos que se evaporan de la cerveza para crear su aroma, por ejemplo los aceites del lúpulo o los compuestos producidos durante la fermentación como el alcohol, los fusels y ésteres de sabor a fruta, especias u otras adiciones. Un vaso que promueve una sana espuma puede aumentar la interceptación de ciertos volátiles. Y como los niveles de retención de la espuma varia con los diversos estilos de cervezas, por consiguiente se deben usar diversos estilos de vasos.
Entonces, ¿cual es el vaso que debe usar? La respuesta puede ser abrumadora. En Europa, especialmente Bélgica, cada cervecería tiene a menudo su propio vaso. De hecho, algunas cervecerías se han conocido por diseñar el vaso antes que la cerveza, y muchos bares tienen, también, un vaso único para cada marca de cerveza que sirven, los que llegan as ser cientos y hasta miles. Por lo tanto siempre será una buena idea utilizar el vaso diseñado por la cervecería para una cerveza específica , esto es a veces imposible. ¡Pero no se eche atrás! Hemos conformado una guía rápida de cristalería recomendada que cubrirá la mayoría de las cervezas y lo armará con un arsenal muy versátil de vasos y copas.

 

 

Copa Flauta


El mundo del champán le da elegancia a ciertos tipos de cerveza. Su cuerpo largo y estrecho asegura que la carbonatación no se disipe demasiado rápido y muestra un color vivo y resplandeciente. El pie puede es a menudo un poco más corto que ela copa tradicional de champán, pero no necesariamente.

 

Ventajas: Realza y ayuda a apreciar la carbonatación. Libera volátiles rápidamente para darnos un aroma más intenso.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • Bière de Champagne / Bière Brut
  • Bock
  • Czech Pilsener
  • Doppelbock
  • Dortmunder / Export Lager
  • Eisbock
  • Euro Strong Lager
  • Faro
  • Flanders Oud Bruin
  • Flanders Red Ale
  • German Pilsener
  • Gueuze
  • Lambic - Fruit
  • Lambic - Unblended
  • Maibock / Helles Bock
  • Munich Dunkel Lager
  • Munich Helles Lager
  • Schwarzbier
  • Vienna Lager
  • Weizenbock

 

 

 

Goblet (Cáliz)


Majestuosa pieza de trabajo, diseñada con delicado y largo pie que sostiene un pesado y grueso cáliz. Los mas refinados pueden tener terminaciones en oro y plata y el pie esculpido. Algunos son diseñados para mantener una espuma de 2 centímetros , lo que se consigue en la parte inferior de la copa que atrapa el CO2 y crea una corriente externa de burbujas y una perfecta retención de la espuma

 

Ventajas: Buena retención de la espuma y permite saborear con profundos sorbos

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Sour Ale
  • American Wild Ale
  • Belgian Strong Dark Ale
  • Dubbel
  • Quadrupel
  • Tripel

 

 

 

Choop (Taza, Seidel, Stein)


Pesado, robusto, grande y con la manija, el choop es una pieza divertida y a la vez seria de la cristalería que viene en muchos tamaños y formas. Lo mejor de este vaso es que usted puede brindar con más confianza que otros tipos de cristalería, y se mantienen cargados de cerveza. Seidel es una taza alemana, mientras que un Stein es el equivalente de piedra que ofrece tradicionalmente una tapa que comenzó a usarse durante "Peste Negra" para evitar que las moscas caigan dentro.

 

Ventajas: Fácil de beber y mucho volumen.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Amber / Red Ale
  • American Amber / Red Lager
  • American Blonde Ale
  • American Brown Ale
  • American Dark Wheat Ale
  • American IPA
  • American Malt Liquor
  • American Pale Ale (APA)
  • American Pale Wheat Ale
  • American Porter
  • American Stout
  • American Strong Ale
  • Baltic Porter
  • Black & Tan
  • Bock
  • California Common / Steam Beer
  • Chile Beer
  • Cream Ale
  • Czech Pilsener
  • Doppelbock
  • English Bitter
  • English Brown Ale
  • English Dark Mild Ale
  • English India Pale Ale (IPA)
  • English Porter
  • English Stout
  • English Strong Ale
  • Euro Dark Lager
  • Extra Special / Strong Bitter (ESB)
  • Fruit / Vegetable Beer
  • German Pilsener
  • Herbed / Spiced Beer
  • Irish Dry Stout
  • Irish Red Ale
  • Keller Bier / Zwickel Bier
  • Maibock / Helles Bock
  • Milk / Sweet Stout
  • Märzen / Oktoberfest
  • Oatmeal Stout
  • Rauchbier
  • Roggenbier
  • Sahti
  • Scottish Ale
  • Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
  • Smoked Beer
  • Vienna Lager
  • Witbier

 

 

 

Vaso Pilsner (Pokal)


Típicamente un alto, delgado y esbelto de 12 onzas de capacidad, con forma de trompeta, captura la sobresaliente efervescencia y el brillante color de una Pils, mientras que mantiene su espuma. Un Pokal es un vaso de European Pilsner con pie.

 

 

Ventajas: Favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal. Realza la percepción de volátiles.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American All-Malt Lager
  • American Amber / Red Lager
  • American Double Pilsner
  • American Macro Lager
  • American Malt Liquor
  • Bock
  • California Common / Steam Beer
  • Czech Pilsener
  • Doppelbock
  • Dortmunder / Export Lager
  • Euro Dark Lager
  • Euro Pale Lager
  • Euro Strong Lager
  • German Pilsener
  • Happoshu
  • Japanese Rice Lager
  • Light Lager
  • Low Alcohol Beer
  • Maibock / Helles Bock
  • Munich Dunkel Lager
  • Munich Helles Lager
  • Vienna Lager
  • Witbier

 

 

 

Pinta ( Becker, Nonic, Tumbler)


Casi cilíndrico, ligeramente estrecho con una ancha boca. Hay dos tamaños estándares, el de 16 onzas (US Tumbler.) o el de 20 onzas imperiales (Nonic), que tiene un leve canto leve cera de la boca que ayuda a la hora de apilarlos. La versión de 20 onzas se prefiere para servir más cerveza o cervezas con espuma abundante. El vaso Becker es el equivalente alemán.

 

 

Ventajas: Barato para hacer. Fácil almacenar. Fácil beber.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Amber / Red Ale
  • American Amber / Red Lager
  • American Barley Wine
  • American Blonde Ale
  • American Brown Ale
  • American Dark Wheat Ale
  • American Double Stout
  • American IPA
  • American Macro Lager
  • American Malt Liquor
  • American Pale Ale (APA)
  • American Pale Wheat Ale
  • American Porter
  • American Stout
  • American Strong Ale
  • Baltic Porter
  • Berliner Weissbier
  • Black & Tan
  • California Common / Steam Beer
  • Chile Beer
  • Cream Ale
  • English Barley Wine
  • English Bitter
  • English Brown Ale
  • English Dark Mild Ale
  • English India Pale Ale (IPA)
  • English Pale Ale
  • English Pale Mild Ale
  • English Porter
  • English Stout
  • English Strong Ale
  • Euro Dark Lager
  • Extra Special / Strong Bitter (ESB)
  • Foreign / Export Stout
  • Fruit / Vegetable Beer
  • Fruit Melomel
  • Happoshu
  • Herbed / Spiced Beer
  • Irish Dry Stout
  • Irish Red Ale
  • Low Alcohol Beer
  • Metheglin
  • Milk / Sweet Stout
  • Märzen / Oktoberfest
  • New England Cider
  • Oatmeal Stout
  • Old Ale
  • Pumpkin Ale
  • Russian Imperial Stout
  • Rye Beer
  • Sahti
  • Schwarzbier
  • Scotch Ale / Wee Heavy
  • Scottish Ale
  • Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
  • Smoked Beer
  • Specialty Cider / Perry
  • Standard Cider / Perry
  • Traditional Mead
  • Winter Warmer
  • Witbier

 

 

 

Snifter


Utilizada para el brandy y el coñac, esta ancha copa afinada en la boca es perfecta para capturar los aromas de las cervezas inglesas fuertes. De variados volúmenes, todas proporcionan el espacio necesario para a remolinar y agitar volátiles.

 

Ventajas: Las capturas y realzan volátiles.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Barley Wine
  • American Double IPA
  • American Double Stout
  • American Strong Ale
  • Belgian Dark Ale
  • Belgian Pale Ale
  • Belgian Strong Dark Ale
  • Belgian Strong Pale Ale
  • Braggot
  • Eisbock
  • English Barley Wine
  • Flanders Oud Bruin
  • Flanders Red Ale
  • Foreign / Export Stout
  • Fruit Melomel
  • Gueuze
  • Lambic - Fruit
  • Metheglin
  • Old Ale
  • Quadrupel
  • Russian Imperial Stout
  • Scotch Ale / Wee Heavy
  • Traditional Mead
  • Tripel
  • Wheat Wine

 

 

 

Stange (Cilindro)


Un vaso alemán tradicional, alto, los cilíndrico y delgados, Se utiliza para servir las cervezas más delicadas. Amplifica los matices de la malta y lúpulo. Se puede sustituir con vaso Tom Collins.

 

Ventajas: Una concentración más apretada de volátiles.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • Altbier
  • Bock
  • Czech Pilsener
  • Faro
  • Gose
  • Gueuze
  • Kölsch
  • Lambic - Fruit
  • Lambic - Unblended
  • Rauchbier
  • Rye Beer

 

 

 

Tulipa


Un vaso con pie y forma de tulipán, El diseño de su parte superior permite atrapar la espuma. Las Ales escocesa se sirve a menudo en un "vaso Thistle" que es un una copa tulipa modificada para asemejarla a la flor nacional de Escocia.

 

Ventajas: Facilita la retención y el realce de volátiles, mientras que mantiene espuma.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Double IPA
  • American Wild Ale
  • Belgian Dark Ale
  • Belgian Pale Ale
  • Belgian Strong Dark Ale
  • Belgian Strong Pale Ale
  • Bière de Garde
  • Flanders Oud Bruin
  • Flanders Red Ale
  • Gueuze
  • Lambic - Fruit
  • Quadrupel
  • Saison
  • Scotch Ale / Wee Heavy

 

 

Vaso Weizen
Nada mejor que servir su Weizenbier (cerveza del trigo) en un auténtico vaso Babavian Weizen. Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo. La mayoría son 0.5L , con variaciones leves de tamaños. Olvídese que el limón adorna, el cítrico mata la espuma.

 

Ventajas: Producido específicamente para darle volumen a la espuma, y poder disfrutar de los aromas a banana y fenólicos propios del estilo.

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Dark Wheat Ale
  • American Pale Wheat Ale
  • Dunkel Weizen
  • Gose
  • Hefe Weizen
  • Kristal Weizen
  • Weizenbock

 

 

 

Copa de Vino


¿Un cristal del vino para la cerveza? Sí, una enorme copa de vino de 22oz será la más conveniente para servir la mayoría de la Ales belga. Su tamaño le da lugar libre a la espuma, mientras que su cuerpo abierto crea un espacio para jugar con los aroma. Muchos de los bares mas elegantes de cerveza están sirviendo sus Ales belga en estas copas.

 

Ventajas: Reemplazo para la copa Tulipa o una Goblet .

 

Usada en los siguientes estilos de cerveza:

 

  • American Double IPA
  • American Double Stout
  • American Sour Ale
  • American Wild Ale
  • Belgian Dark Ale
  • Belgian Pale Ale
  • Belgian Strong Dark Ale
  • Belgian Strong Pale Ale
  • Bière de Garde
  • Braggot
  • Eisbock
  • English Barley Wine
  • Old Ale
  • Saison
  • Wheat Wine

Ahora que ha leído esto recuerde beber siempre su cerveza en el vaso apropiado, porque una cerveza correctamente servida es una cerveza mejor.


 

Consejos para el manejo de los vasos


Nunca enfríe su cristalería, y decline servir una cerveza en un cristal escarchado. ¿Por qué? Pues la condensación que se produce en el vaso helado diluirá su cerveza, mientras que al mismo tiempo alterará la temperatura que sirve.

Lave a mano todos los vasos. Residuos de lavavajillas pueden afectar la retención de la espuma, así como el sabor y el aroma. Utilice un jabón suave, y preferiblemente tenga una esponja exclusiva para sus vasos, evitando así la contaminación con partículas de grasa que algún alimento pueda dejar en una esponja usada. Déjelos secar al aire y no seque a mano porque la toalla puede aportar partículas de polvo que afectarán la retención dela espuma. Esta forma de cuidar sus vasos protegerá también los vasos bordeados de oro, plata y aquellos que tengan logos de cervecerías.

 

 

Pablo Gigliarelli (Traducción)

 

Fuente: http://beeradvocate.com


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