REVISTA MASH
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01/06/2005 | Visitas: 14774
Belgian Dubbel, por Marcelo Gonzalez
De color rojizo profundo, maltosa, moderadamente fuerte y compleja. Tiene sus origenes en los monasterios y fue revivido a mediados del 1800, luego de la era Napoleonica.

Parámetros vitales

 

DI: 1068
DF: 1013
IBUS: 18
SRM: 8,2
Alcohol: 7,3%

 

 

Ingredientes

 

 

Granos:

Munich

5 %

Malta brown

3 %

Vienna

2 %

Biscuit

3 %

Caramelo 20

5 %

Pilsen

82 %

 

 

 

Lúpulo:



18 IBUS Hallertau

 

 

Levadura:



Saf T-58

 

 

Procedimiento:



Maceramos durante 60 minutos a 64°. En los primeros 40 minutos solo maceramos las maltas claras, luego incorporamos la malta brown agregando agua a 100° para mantener los 64°. Pasados los 60 minutos, recirculamos y llevamos la temperatura del macerado a 72°. Luego realizamos el lavado. Esta versión Dubbel de invierno preferí hacerla con 100% malta, se puede agregar entre un 5-10% de candy sugar para alivianar el cuerpo y lograr un mayor tenor alcohólico.

Hervir por 90 minutos, agregando el lúpulo en el minuto 60 para lograr 18 IBUS. Faltando 15 minutos, utilizamos Whirfloc a razón de 1 gr. cada 10 litros. Enfriar y fermentar durante 7 días a 21° C. Clarificar y envasar. Debemos recordar que la mayoría de las cervezas belgas poseen un nivel más alto de carbonatación que las inglesas o las alemanas por lo que sería buena idea embotellarla.

Archivos Complementarios

 

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