Jueves, 24 de Abril del 2014
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Nota

Miel en la Elaboración de Cerveza

Cuando planificamos una cocción con agregado de miel tenemos que tener en cuenta algunas cosas. En primer término debemos saber qué cosa buscamos con la adición de este ingrediente. Buscamos s...

- CARTELERA -
 
Las Ultimas

CORNELIUS: Porque sólo para tirar cerveza.?

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Muchos pensarán que usar un corni para otra cosa que no sea tirar cerveza resulta una herejía pero sólo podrán sostener esta afirmación hasta el momento que prueben alguna de estas ideas.

Fermentación

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Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.

Concreción de un Sueño

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Todo empezó al leer una nota de un diario capitalino. El tema me quedó dando vueltas y una noche, en el trabajo, comencé a interiorizarme sobre él. No podía imaginarme como era eso de hacer mi propia cerveza y después de las investigaciones pertinentes, mi interés creció de tal manera que hablé con mi viejo Guillermo y pusimos manos a la obra. Haríamos nuestro propio equipo cervecero

Teoría de la Maceración

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Todos los procesos en la elaboración de una cerveza son importantes y todos aportan su grano de arena a la calidad de la misma. La maceración es quizás la que más cuidados requiere de nosotros porque es en ella donde empieza a tomar forma nuestra cerveza y todo lo que nos interesa, sabores, color, cuerpo y espuma dependerá en gran medida de lo que aquí hagamos. ¿Qué pasa, entonces, en nuestro macerador?

Otros Articulos

Thomas Hardy´s Ale

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Un logro único con un lugar especial en la historia de la elaboración de la cerveza en Inglaterra. Fuerte en alcohol y muy lupulizada. Acondicionada y madurada en botella, tal como un buen vino, esta Barley Wine mejorará con el tiempo pudiendo llegar a los 26 años ganando carácter y convirtiéndose en una verdadera obra maestra.

Pilsner Urquell

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Sin alejarse de su lugar de origen y bebida fresca, esta cerveza tiene el aroma apetitoso de las flores de lúpulo en su máximo frescor, manteniendo una inimitable suavidad de malta y un final que obliga a pedir la siguiente.

Premium Bitter Galesa, por Jorge Lozanoff

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Si bien el país de Gales (a diferencia de Irlanda y Escocia) no tiene estilos propios de cerveza, sus ales tradicionales son más livianas y lupuladas que sus símiles inglesas. La mayor cervecería de Cardiff es Brains, que patrocina al equipo nacional de rugby y su cerveza “insignia” es Brains SA, de color cobrizo profundo. Su mezcla de maltas le proporciona un aroma a nuez y un sabor típico. Tiene un final seco y característico debido al empleo de lúpulos británicos. La versión actual tiene mayor tenor alcohólico que la tradicional debido al uso de azúcar común e invertida.

Robust Porter, por Walter Vogrig

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Según el BJCP, es una cerveza, ale, oscura, con cuerpo y maltosidad importantes que presenta un perfil tostado muy complejo. Desde mi punto de vista, ideal para tomar acompañando una gran variedad de platos y carnes rojas.

Welsh Pale por Santo

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Esta cerveza trata de reproducir el espíritu de aquellas que bebían los mineros del Rondda Valley, quienes de después de una ardua jornada de 10 horas en la mina, se reunían en el pub, antes de ir a sus casas y se apuraban al menos 2 pintas de esta cerveza clara, poco alcohólica y sumamente refrescante.

Fullers´s London Porter

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La Fuller´s London Porter conserva perfectamente los sabores de las antiguas pintas turbias. Equilibrada, rica y fuerte, esta cerveza esta elaborada con maltas Brown, Crystal y chocolate que le dan una cremosidad balanceada por los tradicionales lúpulos Fuggles.