Miércoles, 23 de Julio del 2014
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Nota

Miel en la Elaboración de Cerveza

Cuando planificamos una cocción con agregado de miel tenemos que tener en cuenta algunas cosas. En primer término debemos saber qué cosa buscamos con la adición de este ingrediente. Buscamos s...

- CARTELERA -
 
Las Ultimas

CORNELIUS: Porque sólo para tirar cerveza.?

Visitas: 3685

Muchos pensarán que usar un corni para otra cosa que no sea tirar cerveza resulta una herejía pero sólo podrán sostener esta afirmación hasta el momento que prueben alguna de estas ideas.

Fermentación

Visitas: 7736

Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.

Concreción de un Sueño

Visitas: 9740

Todo empezó al leer una nota de un diario capitalino. El tema me quedó dando vueltas y una noche, en el trabajo, comencé a interiorizarme sobre él. No podía imaginarme como era eso de hacer mi propia cerveza y después de las investigaciones pertinentes, mi interés creció de tal manera que hablé con mi viejo Guillermo y pusimos manos a la obra. Haríamos nuestro propio equipo cervecero

Teoría de la Maceración

Visitas: 18603

Todos los procesos en la elaboración de una cerveza son importantes y todos aportan su grano de arena a la calidad de la misma. La maceración es quizás la que más cuidados requiere de nosotros porque es en ella donde empieza a tomar forma nuestra cerveza y todo lo que nos interesa, sabores, color, cuerpo y espuma dependerá en gran medida de lo que aquí hagamos. ¿Qué pasa, entonces, en nuestro macerador?

Otros Articulos

Comparando y Seleccionando Lúpulos

Visitas: 13157

Con tan amplio rango de sabores y aromas caracteristicos existentes, esta tabla puede servir como una útil guia a la hora de duplicar una cerveza o de darle un toque mas experimentado a las propias.

Premium Bitter Galesa, por Jorge Lozanoff

Visitas: 2156

Si bien el país de Gales (a diferencia de Irlanda y Escocia) no tiene estilos propios de cerveza, sus ales tradicionales son más livianas y lupuladas que sus símiles inglesas. La mayor cervecería de Cardiff es Brains, que patrocina al equipo nacional de rugby y su cerveza “insignia” es Brains SA, de color cobrizo profundo. Su mezcla de maltas le proporciona un aroma a nuez y un sabor típico. Tiene un final seco y característico debido al empleo de lúpulos británicos. La versión actual tiene mayor tenor alcohólico que la tradicional debido al uso de azúcar común e invertida.

Brown Porter por Pablo Gigliarelli

Visitas: 4427

Una receta que trata de asemejar la famosa London porter de Fuller´s. Una cerveza oscura donde predominan los sabores y aromas tostados.

Como instalar un termostato.

Visitas: 36156

Como podremos ver es muy fácil instalar un termostato, una tarea que sin duda podemos hacer nosotros mismos y que nos permitirá tener el control de la temperatura durante la fermentación.

DogFish Head ApriHop

Visitas: 1676

Es sobre todo es una buena cerveza, diferente a lo uno espera de una cerveza frutada. Tiene las características de una buena IPA (7%ABV, Lúpulo), con el agradable aroma y sabor a la fruta. Servida en un vaso del tipo "Pinta", acompaña muy bien ensaladas, pescados y comida mexicana

Consideraciones sobre maceradores

Visitas: 30249

Es una nota que explicaré algunas de las consideraciones a tener en cuenta, cuando pensamos en un macerador, ya sea para relizarlo por primera vez, o mejorar el que tenemos. La parte de los procesos químicos o transformaciones que se producen durante la maceración lo dejaremos para una futura nota.