Lunes, 22 de Septiembre del 2014
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Nota

Como graduar una Olla

Técnica sencilla para grabar marcas de volumenes en una olla. El grabado con ácido electrolítico parece complicado, pero Matt Bates lo adaptó para que se puedan usar materiales baratos y de uso d...

- CARTELERA -
 
Las Ultimas

Noventa Porciento AGUA

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El agua es a menudo pasado por alto, pero por ser el ingrediente más abundante en la cerveza (entre el 85 y 92% ), sin duda, desempeña un papel importante en la determinación su sabor, su aroma y su color . Tanto es así que hay casos en los que, sólo las diferencias en la composición del agua, distinguen un estilo de otro.

Miel en la Elaboración de Cerveza

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Cuando planificamos una cocción con agregado de miel tenemos que tener en cuenta algunas cosas. En primer término debemos saber qué cosa buscamos con la adición de este ingrediente. Buscamos sólo obtener una mayor graduación alcohólica gracias al aporte de más azúcares simples al mosto o queremos que la miel se sienta en nuestra cerveza.

CORNELIUS: Porque sólo para tirar cerveza.?

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Muchos pensarán que usar un corni para otra cosa que no sea tirar cerveza resulta una herejía pero sólo podrán sostener esta afirmación hasta el momento que prueben alguna de estas ideas.

Fermentación

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Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.

Otros Articulos

Mash en Blumenau

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Blumenau me ha sorprendido gratamente no sólo por la cerveza encontrada, sino por su paisaje particular y limpieza que suele encontrarse en los lugares públicos. Un muy lindo lugar para recomendar para quienes tengan la suerte de venir por éstos lugares del hermoso y variado Brasil.

EDITORIAL: Acortando distancias

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Las distancias se acortan cuando se trata de compartir un momento diferente, entre personas unidas por una misma pasión, la cerveza.

Teoría de la Maceración

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Todos los procesos en la elaboración de una cerveza son importantes y todos aportan su grano de arena a la calidad de la misma. La maceración es quizás la que más cuidados requiere de nosotros porque es en ella donde empieza a tomar forma nuestra cerveza y todo lo que nos interesa, sabores, color, cuerpo y espuma dependerá en gran medida de lo que aquí hagamos. ¿Qué pasa, entonces, en nuestro macerador?

Maduración en barriles de roble

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Madurar cerveza en barriles de roble es un estilo muy característico y peculiar que ha surgido recientemente como resultado del mercado altamente competitivo al que están sometidas las fabricas de cerveza en los Estados Unidos.

Cálculo de la cantidad de granos (forma precisa)

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En esta nota trataré de explicar el cálculo de los granos necesarios para una maceración, teniendo en cuenta el extracto que puede aportar cada tipo de grano involucrado en la misma

Opiniones para mejorar la Altbier presentada en el número 6

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Esta nota es la opinión de un maestro cervero sobre la altbier que en su momento hice y publicamos, aunque era una cerveza muy buena, no me terminaban de convencer sus sabores para ese estilo. Luego de intercambiar unos mails con él, armamos este resumen que puede interesar a muchos, al mismo tiempo el pedido de disculpas a quienes hayan elaborado esa receta pensando en una altbier.