Miércoles, 30 de Julio del 2014
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Nota

Miel en la Elaboración de Cerveza

Cuando planificamos una cocción con agregado de miel tenemos que tener en cuenta algunas cosas. En primer término debemos saber qué cosa buscamos con la adición de este ingrediente. Buscamos s...

- CARTELERA -
 
Las Ultimas

CORNELIUS: Porque sólo para tirar cerveza.?

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Muchos pensarán que usar un corni para otra cosa que no sea tirar cerveza resulta una herejía pero sólo podrán sostener esta afirmación hasta el momento que prueben alguna de estas ideas.

Fermentación

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Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.

Concreción de un Sueño

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Todo empezó al leer una nota de un diario capitalino. El tema me quedó dando vueltas y una noche, en el trabajo, comencé a interiorizarme sobre él. No podía imaginarme como era eso de hacer mi propia cerveza y después de las investigaciones pertinentes, mi interés creció de tal manera que hablé con mi viejo Guillermo y pusimos manos a la obra. Haríamos nuestro propio equipo cervecero

Teoría de la Maceración

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Todos los procesos en la elaboración de una cerveza son importantes y todos aportan su grano de arena a la calidad de la misma. La maceración es quizás la que más cuidados requiere de nosotros porque es en ella donde empieza a tomar forma nuestra cerveza y todo lo que nos interesa, sabores, color, cuerpo y espuma dependerá en gran medida de lo que aquí hagamos. ¿Qué pasa, entonces, en nuestro macerador?

Otros Articulos

MILD por Semilla

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"Lo que se buscó en esta receta es aportar algo de sabor con las maltas tostadas y con la levadura a esta cerveza de tan baja densidad. El resultado fué un aroma leve a tostado y el sabor carácterístico de la fermentación con levadura Windsor, pero atenuado a una temperatura de 18°C para que no sean tan notorios, ya que el estilo así lo requiere."

Agitador magnético

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Es sabido, que el control de la fermentación es un punto importante en la calidad de nuestra cerveza. Uno es la temperatura de trabajo, pero otro que muy pocas veces tenemos en cuenta es la tasa de inoculación, o la cantidad de levaduras que utilizamos en nuestra fermentación. Lograr una biomasa acorde a nuestras necesidades muchas veces se nos complica, con este aparato, podemos tenerlas en movimiento constante, ayudándolas a reproducirse

Pilsen de Bohemia por Marcelo Gonzalez

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Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos

Young´s Bitter

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Una cerveza que se puede beber fácilmente, refrescante con un aroma fresco y frutal que permite un largo y satisfactorio final amargo. Elaborada de forma tradicional, enteramente de maltas del tipo Maris Otter y Crystal, entrega un sabor limpio, ligero y seco con sutiles notas a lúpulos Fuggle y Kent Golding.

La Brasserie d´Orval

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Durante la revolución Francesa la abadía fue destruida por completo y no fue hasta 1931 que lo trapenses decidieron levantar a Orval. Instalaron una cervecería y de esta manera pensaron poner en funcionamiento nuevamente a la abadía costeando todo el mantenimiento y la reconstrucción de la misma gracias a los ingresos producidos por la cerveza.

Solomillo con Mil Hojas de Papas

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Un plato simple y a la vez sofisticado hará de tu mesa navideña algo diferente.