Jueves, 21 de Agosto del 2014
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Nota

Noventa Porciento AGUA

El agua es a menudo pasado por alto, pero por ser el ingrediente más abundante en la cerveza (entre el 85 y 92% ), sin duda, desempeña un papel importante en la determinación su sabor, su aroma y s...

- CARTELERA -
 
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Miel en la Elaboración de Cerveza

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Cuando planificamos una cocción con agregado de miel tenemos que tener en cuenta algunas cosas. En primer término debemos saber qué cosa buscamos con la adición de este ingrediente. Buscamos sólo obtener una mayor graduación alcohólica gracias al aporte de más azúcares simples al mosto o queremos que la miel se sienta en nuestra cerveza.

CORNELIUS: Porque sólo para tirar cerveza.?

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Muchos pensarán que usar un corni para otra cosa que no sea tirar cerveza resulta una herejía pero sólo podrán sostener esta afirmación hasta el momento que prueben alguna de estas ideas.

Fermentación

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Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimiento y el metabolismo de la levadura y que efectos pueden tener estos, en la calidad de la cerveza terminada.

Concreción de un Sueño

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Todo empezó al leer una nota de un diario capitalino. El tema me quedó dando vueltas y una noche, en el trabajo, comencé a interiorizarme sobre él. No podía imaginarme como era eso de hacer mi propia cerveza y después de las investigaciones pertinentes, mi interés creció de tal manera que hablé con mi viejo Guillermo y pusimos manos a la obra. Haríamos nuestro propio equipo cervecero

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Consejos para utilizar el Cornelius

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He aquí una serie de sencillos consejos para el uso de los tanques Cornelius o similares, compilado por Tom Hargrave, uno de los grandes proveedores de accesorios para estos dispositivos.

Leffe Blonde

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Una cerveza lograda respetando profundamente el clásico proceso de elaboración de las cervezas de Abadías. De color dorado intenso. Su sabor es suave pero con muy buen cuerpo y su espuma es rica y cremosa. Como todas las Leffe, esta es una cerveza facil de tomar.

UERIGE Dusseldorf Altbier

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La cerveza mas seca y lupulizada de las alt de Dusseldorf. Aromática, de color cobrizo, con una sabor a malta rotundo y un carácter lupulizado que se desarrolla lentamente.

Cervezas Escocesas (Cap.6) - Luis Villa

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Este capítulo presenta un resumen de todo lo visto hasta ahora, para quien desee hacer un rápido repaso sobre las características de estos estilos.

No lavar el grano, una prueba mas.

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Por primera vez hicimos una cerveza con un mosto obtenido sin lavar el grano en la maceración y logramos una cerveza muy interesante en lo que a perfiles se refiere. Lo planeado era llegar a tener 1050 como densidad inicial (DO) pero sólo pudimos llegar a 1044. Lo raro es que con esa densidad no esperábamos conseguir los sabores maltosos que al final obtuvimos.

La Vigencia de un Clásico

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Dos formas hiperfáciles y aggiornadas del tradicional "Queso y Dulce”