Nota
Fermentación
Comprender los conceptos metabólicos importantes de la fermentación nos hará más fácil interpretar la influencia que tienen los diversos cambios en las condiciones de procesamiento, sobre el crecimien...
Nota
Concreción de un Sueño
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Todo empezó al leer una nota de un diario capitalino. El tema me quedó dando vueltas y una noche, en el trabajo, comencé a interiorizarme sobre él. No podía imaginarme como era eso de hacer mi propia cerveza y después de las investigaciones pertinentes, mi interés creció de tal manera que hablé con mi viejo Guillermo y pusimos manos a la obra. Haríamos nuestro propio equipo cervecero
 
Nota
Teoría de la Maceración
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Todos los procesos en la elaboración de una cerveza son importantes y todos aportan su grano de arena a la calidad de la misma. La maceración es quizás la que más cuidados requiere de nosotros porque es en ella donde empieza a tomar forma nuestra cerveza y todo lo que nos interesa, sabores, color, cuerpo y espuma dependerá en gran medida de lo que aquí hagamos. ¿Qué pasa, entonces, en nuestro macerador?
 
Nota
Radical Chutney de Sergio Ponte
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Compartimos la receta de un chutney muy particular, con un ingrediente bien conocido y muchas veces adorado por todo cervecero, lúpulo.
PROCESOS
Nota
No lavar el grano, una prueba mas.
Por primera vez hicimos una cerveza con un mosto obtenido sin lavar el grano en la maceración y logramos una cerveza muy interesante en lo que a perfiles se refiere. Lo planeado era llegar a tener 1050 como densidad inicial (DO) pero sólo pudimos llegar a 1044. Lo raro es que con esa densidad no esperábamos conseguir los sabores maltosos que al final obtuvimos.
 
 
INSUMOS
Nota
Inoculación con levadura fria.
Quizás ya pusimos en práctica esta técnica sin saber que existía. Aquí presentamos una explicación de como realizarla y los beneficios de la misma.
 
 
HERRAMIENTAS
Nota
Mezcla de Mostos
Cálculo de la Densidad Inicial de un mosto nuevo logrado a partir de la mezcla de varios mostos distintos
 
 
EQUIPOS
Nota
MI “ULTIMATE MACHINE”
A continuación les presento los detalles constructivos de la maquinita que me he fabricado basandome en el modelo de uno de lo equipo publicados en Revista Mash, construido por Walter. Espero que sea suficientemente explicativo para todos aquellos “manitas” y que se la puedan fabricar sin problemas. Les advierto que el curro es bastante severo. Yo pasé mas de 8 meses de construcción a ratos libres, aparte de la enorme cantidad de dinero gastada que detallo en el apartado correspondiente.
 
 
OTROS
Nota
Hacker - Pschorr Oktoberfest
Elborada 100% natural con agua pura de manantial, utilizando una centenaria cepa de levadura exclusiva de Hacker-Pschorr y lúpulos Hallertau. Las maltas oscuras y de color claro estan elaboradas con cebada de dos hileras del verano bávaro.
 
 
 
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